La Redondela hace gala de su “coca”

María Fernández

La primavera y la inminente Semana Santa en la provincia de Huelva no solo se anuncian con el olor a incienso y el sonido de las cornetas; el paladar juega un papel fundamental en la identidad onubense. Entre el vasto recetario de la provincia, la coca se alza como uno de los dulces favoritos y con mayor arraigo, un tesoro gastronómico que encuentra en La Redondela su máxima expresión.

En este rincón de la costa, hablar de excelencia repostera es hablar de establecimientos emblemáticos como ‘Las Cocas de la Señora Juana’. Este local se ha consolidado como el gran referente a la hora de ejecutar una receta exquisita que no solo alimenta, sino que perdura a través de las generaciones como parte esencial del patrimonio inmaterial de la Semana Santa. Al frente de este legado se encuentra Juana Suárez Vicente, quien suma ya 30 años dedicados a la elaboración artesanal de este dulce en el pueblo, convirtiéndolo en el sello indiscutible de su señera pastelería casera.

Un secreto basado en la tradición y el cariño

La magia de la coca reside en la calidad de sus materias primas y en un proceso que Juana domina a la perfección. Según explicaba la propia artesana a este periódico hace un tiempo, la base del éxito se encuentra en una masa equilibrada: “La coca tradicional lleva harina, vino, azúcar, limón, canela y anís matalauva”. Tal es la calidad de esta mezcla que, como apunta Juana, incluso antes de pasar por el horno la masa ya resulta deliciosa al paladar.

Sin embargo, el proceso no termina ahí. La elaboración se completa con una generosa tanda de almendras y cabello de ángel, rematada con una cobertura de batido que le otorga su textura característica. Esta fórmula ha hecho que las cocas de ‘La Señora Juana’ traspasen las fronteras de La Redondela para convertirse en una seña de identidad compartida con Isla Cristina y el resto de la comarca.

Un símbolo institucional y popular

La relevancia de este postre es tal que La Redondela dedica un día al año en exclusiva a ensalzar sus bondades. Esta devoción por lo propio también se traslada al ámbito institucional. El alcalde de la localidad, Salvador Gómez, ha vuelto a hacer gala de este idílico sabor visitando la redacción de Huelva Información.

Como ya es costumbre desde hace varios años, el regidor ha hecho entrega de una de estas piezas artesanales para inaugurar de manera oficial la Semana Santa 2026 de Huelva, reafirmando que no hay mejor forma de dar la bienvenida a estos días grandes que compartiendo el bocado más dulce y tradicional de nuestra tierra.