ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ XIX ENCUENTRO DE CAPITANES DE ALMADRABAS DOMINGO 12 SEPTIEMBRE 2021 ANFITEATRO PARQUE CENTRAL
13.00 horas
RONQUEO DE UN ATÚN
En español
En Japonés “鮪の解体“ （maguro no kaitai)
En italiano
1/2 de forma tradicional
PARTES DEL ATÚN
Español
MORRILLOS
MORMOS
CONTRAMORMO
FACERA
GALETE
OREJAS
PALADAR
OJOS
PLATO
SOLOMILLO NEGRO
DESCARGADO la
ESPINETAS NEGRAS
COLA NEGRA
SANGACHO
PELLEJITOS NEGRO
OSSOBUCO
PARPETANAS
CARRASQUIÑA
BARRIGA
TARANTELO
COLA BLANCAS
DESCARGAMENTO
ESPINETAS BLANCAS
CHURUBEL
PELLEJITOS BLANCAS
FILOSA
HUEVA GRANO
HUEVA LECHE
BUCHE
TRIPAS
CORAZÓN
Italiano
OCHIALI
FRONTALI
COZZO
TONNO
CODELLA NERA
SPINELA NERA
STRINGHE
AVETTE
PENDINI
LARGIE
SPUNTARE
VENTRESCA
CODELLA BIANCA
SPINELLA BRANCA
CALLI
1/2 tipo japonés
SEKAMI
SENAKA
SESHIMO
HARAKAMI
HARANAKA
HARASHIMO
