El Arráez y Sotárraez convertirá hasta el 18 de septiembre al municipio en epicentro mundial de la pesquería de esta especie
El ‘ronqueo’ o despiece tradicional de un atún de 106 kilos en directo en el Auditorio del Parque Central de Isla Cristina abría pasado el Arráez Sotarraéz XIX Encuentro de Capitanes de Almadraba, que, tras el parón de pasado año a causa de la Pandemia del COVID-19, convertirá hasta el próximo domingo, 18 de septiembre al municipio costero en epicentro mundial de la pesquería de esta especie.
A este ronqueo, en el que además del tradicional se ha llevado a cabo otros dos, uno al estilo japonés y otro al estilo italiano, han asistido numerosas personas. En representación del Ayuntamiento se encontraba presente una amplia representación institucional encabezada por el alcalde en funciones, Francisco Zamudio.
Como cada año fue el presidente de la Sociedad Amigos del Atún, José Antonio López, el encargado de explicar el despiece de atún tras dar a todos la bienvenida e invitar a toda la ciudadanía a que disfruten de las Jornadas de este año que como dijo “están dedicadas al Golfo de Cádiz.”
El alcalde en funciones puso de manifiesto “la singularidad de esta actividad que se ha convertido en un arte y un espectáculo que el público vive con mucho interés, a pesar de la hora y en este caso el calor que nos acompaña” y que se como dijo “anuncia toda una interesante programación que nos queda por delante” felicitando a la Asociación Amigos del Atún por “haber consolidado estos encuentros de capitanes de almadraba, que ya tienen una dimensión internacional, que cumple su vigésimo aniversario, poniendo en el punto de mira a nuestra ciudad y todo lo relacionado con el mundo del atún y la cultura que lo rodea” invitando a toda la ciudadanía “a que disfruten de esta edición del Arraez Sotarráez.”
Una vez finalizó el ronqueo, los asistentes pudieron disfrutar de una degustación de productos gracias a la colaboración de la empresa Ficolumé en una barra cuyos beneficios iban destinados a la Hermandad de la Virgen del Mar.
Cabe destacar que el Arráez Sotarraéz, que este año está dedicada a la Almadrabas italianas, está organizada “por la “Asociación La Muy Noble Sociedad de Amigos de Atún Thunnus Thynnus y Amantes del Vino”, y su objetivo es divulgar los conocimientos relativos al atún para su consumo responsable y desde el punto de vista gastronómico o turístico y medioambiental.
A ello contribuye una programación que combina múltiples citas, entre ellas además del ronqueo, las jornadas técnicas o encuentro de capitanes de almadraba, que contará con la participación de capitanes de España, Italia, Portugal y Marruecos y un plantel de profesores de universidad, estudios e investigadores especialistas en la materia; la XVI Semana de la Alta gastronomía, la XVII Cata de mojama para profesionales; el VI Pregón Almadrabero a cargo del artista local Miguel Ángel Concepción; la proyección de varios documentales o las Exposiciones ‘Un Bol de Atunes Rojo” y “El Señor de los Atunes”, con piezas en acero, titanio y bronce, instaladas la primera de ellas en la Gran Vía y la segunda en el CIT Garum.
Las jornadas técnicas se desarrollarán en el CIT Garum y tienen carácter internacional, ya que participarán expertos en atunes de Marruecos, Italia, Portugal y España y cumplen su vigésima edición este año.
En el aspecto culinario, destacar la anteriormente citada Semana de la Alta Gastronomía, que se llevará a cabo en el Restaurante Casa Rufino, que contará con la visita de los restauradores Jesús María Becerra, de Restaurante Becerrita de Sevilla; Charo Álvarez, de Restaurante La Sal de Zahara de los Atunes y Sevilla y los restauradores isleños José Antonio Zaiño y Jesús María Zaíño, de Restaurante Casa Rufino de Isla Cristina.
Además, durante toda la semana se desarrollará en los bares y restaurantes de Isla Cristina la XV Muestra Culinaria del Atún.
