El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas’Mojama de Barbate’ y ‘Mojama de Isla Cristina’ ha presentado este martes en Sevilla la gira que recorrerá los mercados gourmets más importantes de cada ciudad, donde habrá una serie de degustaciones de mojama de Barbate e Isla Cristina (Cádiz).
La presentación de la gira ha tenido lugar en el sevillano MercadoLonja del Barranco, que ha sido la primera parada de las ciudadesque componen la ruta, y ha contado con la presencia de la directora general de Industrias y Cadena Agroalimentariade la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Juntade Andalucía, Rosa Ríos Martínez, y el vicepresidente del ConsejoRegulador de la Mojama de Barbate e Isla Cristina, José María Vázquez.
Tras el acto inaugural ha tenido lugar un ‘showcooking’ paraperiodistas y bloggers gastronómicos, que ha corrido a cargo deDaniel del Toro, exconcursante del programa de televisión MasterChef, que ha elaborado un menú de tres platos consistente en gazpacho de melón con mojama, crema de berenjenas sobre regañá con mojama y banderillas de mojama, mango y mozzarella, todo ello, por supuesto, con auténtica mojama con IGP Barbate e Isla Cristina.
El secretario general del Consejo Regulador de las IGP Mojama de Barbate e Isla Cristina, Manuel Becerra, ha señalado que “este tipo de acciones son las que se necesitan para demostrar que estamos ante un producto diferente, un producto de una calidad sobresaliente y que cumple con unos parámetros que lo convierten en excepcional”.
La mojama se obtiene exclusivamente del lomo del atún, la parte másnoble del animal, y es sometida a un proceso de curación mediantesalado y secado natural. Solo el sello de la IGP garantiza suautenticidad y su calidad, y regula el proceso artesanal de elaboración. Se clasifica en dos categorías: Extra, de mayor calidad, que procede de la parte interior de los lomos y está pegada a la espina dorsal del atún; y Primera, procedente de los lomos alejados de la espina dorsal.
El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas’Mojama de Barbate’ y ‘Mojama de Isla Cristina’ fue el primerConsejo Regulador creado en España de una salazón derivada de lapesca. Es el organismo que vela por la autenticidad y calidad de este producto, regulando y controlando los procesos productivos, y se encarga de favorecer la imagen y promocionar un producto único e inimitable.
–EUROPA PRESS–
Corrección osra el editor: Barbate (Cádiz) e Isla Cristina (HUELVA)