SALICORNIA – El Espárrago de Mar (Isla Cristina)

¿Visionario, emprendedor?… Mejor ambas cosas. Y es que Manuel Díaz Cárdenas (54 años), técnico superior en Gestión de Recursos Naturales y conocido por todos en su pueblo –Isla Cristina– como Manuel ‘Legal‘, se planteó hace ahora once años cómo podía sacar provecho a una de las plantas halófitas que, como amante del entorno natural que lo rodea, había visto desde niño crecer de forma natural en las marismas de dicha localidad costera onubense.

Se trata de la salicornia (Salicornia ramossisima) o ‘cuerno salado’, también conocida como ‘espárrago de mar’, y coloquialmente en Isla Cristina como ‘zapera’, y en declaraciones a esta redacción, el propio Manuel Díaz ha reconocido que la iniciativa no era nueva, ya que el uso de la salicornia con fines culinarios estaba ya entonces bastante extendido en puntos de la provincia de Cádiz, de Portugal, y en algunos países del norte de Europa, especialmente en alta gastronomía por chefs de la talla de Juan Mari Arzak, Ángel León, Martín Berasategui o Quique Dacosta.